Partes de una seta

También llamado “píleo”, es la parte superior, más ancha y carnosa y, podría decirse, la más utilizada en la gastronomía. El sombrero permite proteger el himenio y facilitar el correcto desarrollo de las esporas.

La superficie externa está cubierta por una capa impermeable llamada cutícula, la cual puede presentar diferentes aspectos: ser lisa, rugosa, con grietas, aterciopelada, con escamas o granulaciones, entre otras cosas. Incluso puede llegar a separarse del sombrero.

La forma, tamaño y color de la seta también varía enormemente entre especies e incluso a lo largo del ciclo de vida de un mismo hongo. Pueden tener desde tamaños milimétricos hasta decenas de centímetros.

En estadios tempranos suelen tener el sombrero plegado alrededor del pie, que se va abriendo a medida que madura. Algunas de las formas que puede presentar el sombrero son:

• Acampanado
• Cónico
• Convexo
• Deprimido
• Globoso
• Aplanado
• Ovoide

Los bordes o márgenes del sombrero son partes de la seta que también difieren y son importantes para la identificación de las especies. Pueden ser por ejemplo: estriados, acanalados, rajados, ondulados, apendiculados y lanosos.

Generalmente se encuentra en la parte inferior del sombrero y es donde se hallan los órganos responsables de la producción de esporas, por lo que podríamos decir es una parte fundamental de la seta.

La zona de la seta en donde se encuentra el himenio se la llama himenóforo y puede ser:

• Interno: las esporas están en el interior de las setas, la cual debe romperse o abrirse en un orificio para liberarlas.
• Externo: se encuentran sobre la parte exterior del sombrero, ya sea en la superficie o, como suele predominar, por debajo del sombrero.

A su vez, muchas de las setas presentan el himenóforo con una estructura de láminas, cuya forma, color e inserción con el pie ayudarán a determinar la especie. Aun así, también existen setas sin láminas, que presentan una estructura de tubos y poros.

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También conocido como “estípite”. Es una estructura algo tubular de la seta que sostiene al sombrero, justamente su función es elevar el sombrero para favorecer la dispersión de las esporas en el ambiente. Suele ser más fibroso que el sombrero y por lo tanto no tan tierno.

Según como se inserte el pie al sombrero, puede ser “central”, si lo hace en el medio, o “excéntrico” si lo hace por la periferia. A la identificación también se le suman aspectos como su color, tamaño y aspecto. El pie puede ser macizo o hueco y presentar formas diversas:

• Filiforme
• Delgado
• Cilíndrico
• Grueso
• Sinuoso
• Bultoso
• Curvado

Esta parte de la estructura de la seta incluso veces puede estar ausente o muy reducido. Si cuenta con este aspecto, se dice que la seta es sésil.

Algunas especies de hongos presentan un velo universal que recubre toda la seta. A medida que la seta va aumentando su tamaño, el velo se desgarra para permitir el desarrollo de la misma, dejando a la vista el sombrero y el pie. Una vez que la seta ha alcanzado su máximo tamaño, queda liberada del velo, pero pueden quedar restos del mismo.

En algunos casos, como el de la especie Amanita muscaria, el resto de velo queda sobre el sombrero en forma de pequeñas manchas blancas. En otros casos, estas partes quedan adheridas al pie, conformando lo que se conoce como volva. Además, en ocasiones la volva puede quedar parcial o totalmente enterrada en el suelo.

Es uno de los caracteres más importantes para la identificación de las setas dado que la presencia de volva es típica de muchas de las especies mortales.

¿Te gustaría saber cómo Cultivar setas en casa? Descúbrelo en este post que te recomendamos de EcologíaVerde.

Muchas especies presentan una membrana, llamada velo parcial, recubriendo y protegiendo el himenóforo cuando la seta aun es joven. Al crecer, el sombrero se abre, la membrana se despega del himenóforo y queda colgando como un anillo, por ende, esta estructura es en realidad el resto del velo parcial que queda enganchado alrededor del pie.

Su presencia o ausencia, así como su morfología y posición en el pie son caracteres muy importantes para lograr diferenciar a la especie. Algunos pueden ser:

• Ascendentes
• Descendentes
• Deslizantes
• Dobles
• Escamosos

Ahora que ya conoces la estructura de una seta, quizá te parezca interesante descubrir Las setas más raras del mundo.

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