Tipos de canela

Esta es de las canelas más caras. Es la segunda canela con más contenido de cumarina, compuesto aromático y medicinal. Además tiene alto porcentaje de cinamaldehído en el aceite esencial, que es lo que la hace tan cara. Este compuesto es el que da el característico aroma a canela en todas las variedades, pero esta especie tiene bastante de él. Por el fuerte aroma, es usada principalmente para aromatizar y saborizar alimentos. Además, tiene propiedades medicinales entre las que destacan las antidiabéticas, antibacterianas y antitumorales, entre otras. Sin embargo, es importante mencionar que la cumarina es tóxica si se consume en exceso, y al tener esta canela un gran porcentaje de él, hay que moderar la ingesta. Esta canela se produce principalmente en Vietnam y es exportada al resto del mundo. Aquí puedes adquirir este tipo de canela molida.

Esta canela es la más cultivada y consumida de todas las especies. Es originaria del sur de China, desarrollándose en climas tropicales y subtropicales. Además de ser usada como condimento, también tiene propiedades medicinales similares a las ya mencionadas de otras especies. Esta se considera canela de baja calidad y es muy barata. Casi todas las canelas que se comercializan son de esta especie. La corteza es gruesa, de color café rojizo oscuro y textura rugosa. El aroma es fuerte, porque contiene 95% de cinamaldehído. También contiene cumarina, así que puede ser tóxica si se consume en exceso. En este botón puedes adquirir este tipo de canela.

Esta es la canela conocida como canela verdadera, y es la segunda variedad más comercializada. Algunos consideran que esta es la única que se puede llamar realmente canela, aunque en términos estrictos todas las del género Cinnamomum son canelas. La canela de Ceilán es nativa de Sri Lanka y se utiliza para fines medicinales, alimenticios y también cosméticos. También se utiliza en la cría de aves de corral por su fuerte acción antimicrobiana que combate patógenos de forma natural.

Contiene aceites esenciales de gran valor, pero el compuesto que destaca es el eugenol, un gran antioxidante, antimicrobiano y anestésico que conforma el 80% de los compuestos volátiles de esta planta. Esta especie tiene 0.004% de cumarina, una cantidad indetectable y prácticamente inexistente, así que es completamente segura de consumir. Es de sabor suave porque contiene solamente 50% de cinamaldehído. La corteza es de color marrón bronceado, formada por capas ligeras, lo que le da una gran textura a los preparados alimenticios. En algunos lugares del mundo esta canela es poco común y cara. En este botón puedes adquirir esta canela molida.

Es cultivada en Indonesia y Malasia. Se usa principalmente como planta medicinal para fines antidiabéticos y antioxidantes, ambos científicamente comprobados. Se ha registrado también su capacidad de aumentar los niveles de energía del cuerpo, ayuda a la digestión y a propiciar una relajación y un sentimiento de bienestar mental. También se usa como saborizante para goma de mascar, dulces, postres, repostería, bebidas, licores y otros comestibles. No contiene eugenol, pero tiene alto contenido de cinamaldehído y de cumarina. La corteza se caracteriza porque se compone de varias capas, sintiéndose escamosa al tacto. Aquí puedes adquirir esta canela molida.

• Canela Cassia o canela china (Cinnamomum cassia): se diferencia de la canela de Ceilán porque la corteza de la cassia gruesa y texturizada. Es de color oscuro rojizo. Es de aroma intenso. La vara se enrosca por ambos extremos cuando se seca.
• Canela de Ceilán (Cinnamomum verum): la corteza y el polvo son de color más pardo que C. cassia, y la corteza es de textura más ligera por las múltiples capas que la componen, haciendo que el polvo sea más aireado y ligero. El sabor y olor son más suaves que el de C. cassia. La vara se enrosca en un solo espiral.
• Canela de Saigón o canela vietnamita (Cinnamomum loureiroi): está emparentado con la canela Cassia, y, a veces, se catalogan como lo mismo pero no son iguales. La vietnamita es color marrón oscuro, de sabor dulce, picante y fuerte. También se distingue por la vara, que se enrolla por ambos extremos.
• Canela de Korintje (Cinnamomum burmannii): es un tipo de canela más rojiza y de sabor más picante. El olor y sabor también son fuertes, pero se distingue de la canela Cassia porque es más oscura.

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